7. 宮保酡仁

材料

• 酡仁（蒟蒻）------------- 400公克
• 乾辣椒----------------------------- 5支
• 花椒粒--------------------------- 10粒
• 薑片-------------------------------- 6片

調味料

• 醬油膏（或醬油）----- 1 1/2湯匙
• 鹽----------------------------- 1/2小匙
• 糖----------------------------- 1/2湯匙
• 白醋-------------------------- 2/3湯匙
• 番茄醬----------------------- 1/2湯匙
• 高湯----------------------------- 1湯匙
• 太白粉水-------------------- 2/3湯匙
• 香油-------------------------- 1/2湯匙

作法

1. 先把酡仁中間剪十字花 (較易入味) 放開水裡煮開撈起瀝乾。
2. 鍋熱倒入油1湯匙將薑片、乾辣椒、花椒粒先倒入爆香再倒入酡仁及調味料，翻炒均勻淋上香油即可起鍋盛盤。

美食小技巧

1. 乾辣椒多少依各人喜好決定。
2. 起鍋時沿鍋邊噴點黑醋更香，有特別風味。
3. 正統宮保材料僅乾辣椒及花椒粒、正統口味在酸甜麻辣，但依各人喜好調整之。
4. 此道菜須帶點粘汁，因酡仁本身無味又不易入味。
5. 蒟蒻粉可製作成素蝦仁、素尤魚、素貢丸、素海參。圖片示範是宮保素尤魚 (雲片)。
6. 可先把調味料拌入素蝦仁內醃入味。
7. 蒟蒻富含多營養素及纖維質高，是最好的腸管清道夫。