8. 炒默福

材料

• 乾香菇------------------------ 10朵
• 筍絲---------------------- 100公克
• 金菇---------------------- 100公克
• 芹菜末-------------------- 20公克
• 薑絲------------------------ 20公克
• 香菜------------------------ 20公克
  （淨素者最好不吃為宜）

調味料

• A:
• 高湯---------------------- 2湯匙
• 醬油膏------------------- 1湯匙
• 糖----------------------- 1/3湯匙
• 胡椒粉--------------------- 少許
• 太白粉水--------------- 1/2湯匙
  
  
• B:
• 糖---------------------- 1/2小匙
• 高湯--------------------- 2湯匙
• 鹽---------------------- 1/2小匙
• 胡椒粉-------------------- 少許
• 太白粉水----------------- 1小匙

作法

1. 香菇泡水約10分鐘，泡開後切粗絲，寬約0.5公分，或用剪刀從香菇邊沿剪至中間，成條狀，加入玉米粉拌勻，放入3分熱油鍋拉油，起鍋備用。
2. 鍋燒熱加入1湯匙油入筍絲金菇絲及調味料B快速翻炒加太白粉水1小匙勾芡滴上香油起鍋，盛於盤上。
3. 鍋熱入油將香菇絲下鍋再將Ａ調味料倒入同燒3分鐘，加太白粉水1/2湯匙勾芡滴上香油起鍋，香菇舖放於上項菜上，中間灑上芹菜末、胡椒粉。薑絲及香菜放於盤左右側。
4. 香油、沙拉油各1湯匙，燒八分熱，入油壺上桌澆在菜上，拌勻薑絲及香菜即可食用。

 美食小技巧

1. 素菜烹調上，香油淋在薑絲及芹菜上有股特有香味，炒菜可善用此法。
2. 又因素食者，大都菜類屬涼性，故炒任何菜都可加入薑片調合。
3. 香菇宜選大小一樣，厚薄一致者較佳。
4. 此道菜如葷食之鱔糊，因色黑，必墨與糊的諧音默福名之，願吃此菜時默默祝福。