9. 玉掌豆腐

材料

• 豆腐-------------- 二塊 (四方塊)
• 筍片---------------------- 30公克
• 胡蘿蔔片---------------- 30公克
• 豌豆片------------------- 30公克
• 薑片--------------------------- 4片

調味料

• 醬油膏--------------- 1 1/2湯匙
• 糖----------------------- 1/3湯匙
• 高湯--------------------- 1 1/2碗
• 番茄醬-------------------- 1小匙
• 胡椒粉--------------------- 少許
• 太白粉水----------------- 1湯匙
• 香油----------------------- 1小匙

作法

1. 一方塊豆腐對切二片，共四片修成圓形。
2. 油鍋燒至高溫，放入豆腐，炸至金黃色。
3. 鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調味料及豆腐一同燒，再改用小火慢燒至湯汁剩餘約半碗時加入太白粉水勾芡淋上香油起鍋。

 美食小技巧

            相關菜譜－－「鐵板豆腐」：
　　　鐵板燒熱加上1湯匙乳瑪淋油及九層塔，將以上燒好之豆腐盛於鐵板上桌。

1. 如要吃表皮酥脆，內仍細嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過之油即不能再用，故餐廳裡的豆腐成本低，但燒出之菜賣價就高了，一般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。
2. 豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。
3. 普通豌豆，扁平，為嫩之豆莢，長約8公分，現在改良種之甜豌豆，豆莢肥厚，豆仁大，纖維少，鮮嫩脆香，也可生吃。