10. 糖醋金珀

材料

• 乾金珀---------------------- 100公克
• 鳳梨片------------------------- 4小片
• 青椒--------------------- 半個切小片
  
  酥炸粉糊：
  
• 太白粉---------- 2湯匙
• 麵粉------------- 2湯匙
• 水---------------- 4湯匙

調味料

• A:
• 鹽----------------------- 1/2小匙
• 糖----------------------- 1/2小匙
• 胡椒粉---------------- 1/2小匙
• 香油---------------------- 1湯匙

• B:
• 番茄醬------------------- 3湯匙
• 白醋---------------------- 1湯匙
• 糖------------------------- 2湯匙
• 鹽----------------------- 1/2小匙
• 水------------------------- 2湯匙
• 太白粉水------------- 1/2湯匙
• 香油---------------------- 1小匙

作法

1. 乾金珀先泡水約20分鐘要泡開漲大，撈起擠乾水份，加入調味料Ａ醃拌入味，沾酥炸粉糊，放入油鍋中，用中火炸，炸呈金黃色酥脆即撈起。
2. 鍋內入油，放入鳳梨片及調味料Ｂ同煮開，加入太白粉水勾芡成濃汁，倒入青椒片及炸好金珀迅速拌炒，淋上香油起鍋。

 美食小技巧

            註：酥炸粉糊有很多種自由調配，變化使用：

　　1. 麵粉加太白粉┐　　　┌　　發　粉　┐
　　2. 麵粉加玉米粉┼　加　┼或　小蘇打　┼　加　水
　　3. 麵粉加糯米粉┤　　　└或　沙拉油　┘
　　4. 麵粉加地瓜粉┘