12. 脆香玉酥

材料

• 鮑菇------- 3片300公克 (約8cm直徑)
• 地瓜粉或麵包粉-------- 300公克
  
  麵糊：
  
• 麵粉--------------------- 1碗
• 水------------------------- 1碗

調味料

• 醬油膏--------------------- 1/2湯匙
• 鹽---------------------------- 1/2小匙
• 薑汁------------------------- 1/2湯匙
• 胡椒粉-------------------------- 少許
• 高湯--------------------------- 1湯匙
• 糖---------------------------- 1/2小匙
• 五香粉-------------------------- 少許

作法

1. 將鮑菇放入開水中煮約三分鐘，煮軟撈出沖冷水。
2. 將鮑菇切斜花刀，壓乾水份。
3. 將所有調味料調勻再將鮑菇放入浸泡約5分鐘使入味。
4. 拿出浸泡過的鮑菇片沾上麵糊再沾上地瓜粉，用手壓平壓緊粉不易脫落（邊沾邊壓）。
5. 鍋中入油燒至中溫，再將鮑菇放下去炸，中火慢炸，炸呈金黃色撈出。
6. 以斜刀切成斜片或條狀，生菜墊盤底或加盤飾上桌沾胡椒鹽或番茄醬夾土司麵包或漢堡均可。

美食小技巧      

1. 鮑菇選愈大片愈好。
2. 沾地瓜粉較好炸，炸出素排淺黃色非常好看，沾麵包粉炸，需注意小火，否則很容易焦黑，起鍋前需開大火炸，即撈起素排，否則含油量多。