13. 雪菜百葉

材料

• 雪菜-------------- 120公克(切小段)
• 泡好百葉----------------- 300公克
  

泡百葉材料：

• 百葉--------------- 15張
• 小蘇打---------- 1/2湯匙
• 開水------------------ 8碗

調味料

• 高湯-------------------------- 1/2碗
• 鹽-------------------------- 1/3湯匙
• 糖----------------------------- 1小匙
• 太白粉水----------------- 1/2湯匙
• 香油----------------------- 1/4湯匙

1. 百葉切0.8公分寬粗絲，小蘇打先溶解於開水中，再把百葉放入，泡約20分鐘，百葉泡開成乳白柔軟時取出沖水瀝乾即成。
2. 沖水清洗時，用手摸不會滑滑的即好。

作法
　　 鍋熱入油2湯匙放入雪菜翻炒一下，續加入調味料，再倒入百葉用中火燒約2分鐘 加入太白粉水勾芡淋上香油盛於盤上再淋上1小匙紅仁油上桌。

美食小技巧      

1. 泡百葉最好放在火爐上，保持水溫，冷時再開火。
2. 百葉是豆腐皮經過加工乾燥製成，要冷凍保存，要吃時一定要經過泡的過程，泡至柔軟方可使用，也可一次多泡些放冰箱，隨時取用。
3. 雪菜又名雪裡紅，為芥菜的一種，具有獨特辛辣味很少直接煮食，通常加工醃製，維他命A及鈣質含量高。