14. 寶黃豆腐

材料

• 中華豆腐----------------- 一盒(切丁)
• 泡好香菇------------------------- 1朵
• 酡仁（素蝦仁）--------------- 2粒
• 青豆---------------------------- 1湯匙

調味料

• 寶黃---------------------------- 1/2碗
• 高湯------------------------------ 2碗
• 鹽---------------------------- 1/2小匙
• 糖---------------------------- 1/2小匙
• 胡椒粉-------------------------- 少許
• 太白粉水------------------ 1/2湯匙

1. 鍋內放入寶黃及材料及調味料同燒，用小火燜燒約三分鐘，湯汁餘一碗時，加入太白粉水勾芡起鍋盛於蒸盤中或五更鍋中熱食，味鮮美。

美食小技巧      

1. 寶黃作法：
   胡蘿蔔用湯匙刮成碎片或末，鍋熱加入油倒入胡蘿蔔碎，用小火慢熬煉，燒至油呈鮮橙紅色即為寶黃如同葷菜之蟹黃，過濾出之油稱紅仁油（寶黃油）。