16. 髮菜羹

材料

• A:
• 胡蘿蔔絲------------- 40公克
• 金菇------------------- 70公克
• 素絲------------------- 40公克
• 筍絲------------------- 40公克
• 香菇----------- 1朵約 4 公克
• 髮菜泡開------------- 20公克
  
  
• B:
• 胡椒粉------------------ 1小匙
• 芹菜末---------------- 20公克

調味料

• 高湯------------------------------ 5碗
• 醬油膏------------------- 1 1/2湯匙
• 黑醋--------------------------- 1湯匙
• 鹽---------------------------- 1/3湯匙
• 糖---------------------------- 1/2湯匙
  
  
• 太白粉水--------------------- 1/3碗
• 香油------------------------- 1/2湯匙

1. 高湯加材料Ａ一起下鍋，燒開加入調味料。
2. 將Ｂ料先放水盤中
3. 湯燒好盛於水盤內，灑上香菜上桌。

美食小技巧

1. 此道菜屬於羹湯類，一般都以水盤盛之。
2. 此道菜材料多勾芡要比一般湯類濃稠。
3. 髮菜是一種名貴的乾菜，原生長在高原地帶陰濕山間石坡上，採收晒乾即成，其味甘性寒具有清熱消滯，理腸除垢作用，對心血管疾病、貧血、慢性氣管炎、癌腫瘤等均有一定療效。