21. 金鑲玉

材料

• 豆腐皮------------------- 3張
  
• A:
• 老豆腐------------------- 2塊
• 奶粉---------------------- 3湯匙
• 鹽------------------------- 1小匙
• 胡椒粉--------------------- 少許
• B:
• 胡蘿蔔------------------ 磨成泥
• 鹽-------------------------- 少許

調味料

• 油-------------------------------- 1湯匙
• 薑絲----------------------------- 2湯匙
• 醬油膏（或醬油）---------- 1湯匙
• 糖----------------------------- 1/3湯匙
• 黑醋-------------------------- 1/3湯匙
• 高湯---------------------------- 1碗
• 太白粉水--------------------- 1/2湯匙

作法

1. 豆腐皮剪成直徑約 10 公分之圓形片，一張豆腐皮剪四張圓形片。
2. Ａ料拌勻，取一份放豆腐皮上，中間放上Ｂ料，捏成半圓形。
3. 鍋熱加１湯匙油，放入素蛋小火煎至金黃色即成。
4. 鍋熱入油爆香薑絲加入調味料燒開勾芡好，淋在素荷蛋上。
   亦可煎好夾三明治。