19. 爆香素絲

材料

• 泡開素絲------------------- 150公克
• 榨菜----------------------------- 5公克
• 薑------------------------------ 20公克
• 濕素碎末--------------------- 15公克
• 荸薺-------------------------------- 2個
• 木耳-------------------------------- 1片
• 芹菜----------------------------- 1湯匙

調味料

• A:
• 胡椒粉--------------------- 少許
• 糖、鹽--------------------- 少許
• 醬油膏----------------- 1/2湯匙
• 玉米粉------------------- 1湯匙
• 香油---------------------- 1湯匙
  
• B:
• 油------------------------- 1湯匙
• 辣椒醬------------------- 1湯匙
• 高湯----------------------- 1/2碗
• 糖------------------------- 1小匙
• 胡椒粉---------------- 1/4小匙
• 太白粉水------------- 1/2湯匙
• 白醋---------------------- 1小匙
• 香油---------------------- 1小匙 

1. 素絲加水泡開，洗淨擠乾水份，加上調味料Ａ醃拌，使入味，再入油鍋中拉油撈起。
2. 素碎末加水泡開。
3. 其他材料均切末。
4. 鍋熱入油，先爆香薑末，再入辣椒醬，其他材料及調味料Ｂ大火拌炒均勻，最後淋上白醋及香油灑上芹菜末起鍋。