15.白玉斑指

材料

• 材料： 河粉---------------------------- 2 張
• 餡 料 ：乾 香 菇 -------- 2 朵5 公克（ 泡開切絲）
               筍絲-------------------------------- 50 公克
               胡蘿蔔絲-------------------------- 50 公克
               金菇-------------------------------- 50 公克

調味料

• Ａ ： 鹽----------------------------- 1/4 湯匙
           糖 ---------------------------- 1/4 湯匙
           胡椒粉--------------------------- 少許
           太 白 粉 水 ------------------- 1/2 湯匙
• Ｂ ： 高湯------------------------------- 2 碗
            鹽 ------------------------------ 1 小匙
           糖 ------------------------------ 1 小匙
            胡 椒 粉 -------------------------- 少許
            太 白 粉 水 --------------------- 1 湯匙
           香 油 --------------------------- 1 小匙
           紅 仁 油 ------------------------------- 1 小匙

作法

1. 鍋 熱 入 油 1 湯匙， 先炒餡料再入調味料Ａ 同炒好盛於盤中為餡料。
2. 把 河 粉 一 張 打 開 舖 好 ， 把 餡 料 舖 於上， 捲起來。成圓筒形， 切成
3.  一 小 節 排 放 大 盤 中 ， 上 籠 蒸 5 分鐘，取出。
4. 鍋 內 放 入 調 味 料 Ｂ 煮 開 ， 淋 於 河 粉 上即可。
5. 最 後 淋 上 少 許 紅 仁 油 上 桌 。

美食小技巧

1. 河 粉 包 捲 成 圓 筒 形 切 成 小 節，猶如斑指，又白色透明如白玉，故取名白玉斑指。
2. 亦可以在河粉皮外， 加包上一層紫菜片，黑白相間，也好看，冷吃熱 吃 均 可 。