11.雲片(素魷魚)

材料

• 蒟蒻粉------------------- 2 兩（ 75 公克）
• 清水-------------------------------------6 碗
• 碱粉-------------------- 8 公克（ 半湯匙）
• 白醋------------------------------------ 半碗
• 鹽------------------------------------- 1 湯匙
• 工 具 ： 中 型 拖 盤 1 個
                 牙 簽 96 支

作法

1. 先 將 碱 粉 溶 解 於 清 水，再緩緩倒入蒟蒻粉，一面倒一面攪拌，呈糊狀，倒入托盤內， 端起抖動， 使之充實抹平， 放蒸籠蒸約20 分鐘， 或放熱水鍋中煮約20 分鐘煮熟。
2. 取 出 對 開 切 成 6 大塊，泡水放涼，再以平刀每大塊切四薄片，再以斜刀切十字形花紋如葷食之魷魚花，每片可切4 小片，捲起花紋朝外用牙簽固定住，再放入熱水中加入白醋及鹽煮開後取出泡冷水， 牙簽拿掉即成。

美食小技巧

1. 倒 入 托 盤 內 時，端起抖動，否則空氣在內， 會有洞洞作出成品就不細。
2. 加 入 醋 使 與 碱 粉 中 和，去除腥味，加鹽能增加韌度。
3. 相 同 之 作 法，蒟蒻粉內加入胡蘿蔔泥拌好， 倒入塑膠袋內，剪個小洞， 擠出揑成蝦仁形，即成素蝦仁，加入香菇末、芹菜末揑成圓形即成素貢丸，加入髮菜揑成粗圓柱形即成海參。