17.芹汁如意(俗稱素清蒸魚)

材料

• 鮑菇約---------------------- 3 朵250 公克
  （ 取大片， 肥厚者較佳）
• 薑 ------------------------ 1 段10 公克切絲
• 洋芹菜------------------ 1 段10 公克切絲
• 紅辣椒-------------------- 1 支5 公克切絲
• 香油---------------------------------- 1 湯匙

調味料

• 胡椒粉----------------------------- 1/4 小匙
• 醬油膏----------------------------- 2/3 湯匙
• 醬油-------------------------------- 1/2 湯匙
• 糖------------------------------------ 1 小匙
• 高湯------------------------------------- 1 碗

作法

1. 將 鮑 菇 用 開 水 川 燙 過 後 ， 沖 冷 水 ， 去蒂去皮， 修成整齊厚薄一致之片狀。
2. 兩 面 切 花 刀 ， 放 於 蒸 盤 ， 上 面 放 些 薑絲及胡椒粉， 蒸約5 分鐘， 取出， 再於其上面舖上洋芹絲及紅辣椒絲， 燒熱之香油淋上。
3. 調 味 料 燒 成 汁 ， 再 淋 於 上 ， 放 於 酒 精鍋上桌， 趁熱食用。

美食小技巧

1. 此 道 菜 吃 其 清 淡 鮮 美 ， 滑 潤 爽口。
2. 刀 功 很 重 要，如不切好，鮑菇本身無法入味， 兩面花刀不能切斷， 但可用筷子， 夾斷為主。