3.芝麻脆菇(俗稱素脆鱔)

材料

• 乾香菇----------------------------- 50 公克
  （ 選直徑約6 公分， 約12 朵）
• 芝 蔴 -----------------------1 湯匙（ 炒熟）
• 生菜-----------------------4 片（ 墊盤底）
• 薑片------------------------------------ 5 片

作法

1.  將 香 菇 泡 水 發 開 ， 去 蒂 ， 擠 乾 水份。
2. 用 剪 刀 沿 香 菇 邊 剪 成 長 條 形（ 約0.8公分寬）。
3. 將 條 形 香 菇 沾 上 乾 玉 米 粉 拌 勻 ， 入中溫油鍋炸， 小火慢炸， 炸至泡沬小， 約8 分酥即可撈起。
4. 鍋 熱 入 油 1 湯匙， 先下薑片爆香，再加入調味料Ａ ， 再加太白粉水勾芡成濃稠汁滴上香油， 再將炸酥香菇條下鍋翻炒均勻， 最後灑上芝蔴起鍋盛於盤上， 生菜墊底及裝飾上桌。

調味料