11.椰香脆玉

材料

• 鮑菇------------------------------ 600 公克
• 玉米粉------------------------------ 50 公克
• 薑片------------------------------------ 5 片
• 九層塔------------------------------ 10 公克
• Ａ ： 香 菜 末 ------------------------ 15 公克
            椰 子 粉 ----------------------- 15 公克
            白 芝 蔴 ----------------------- 15 公克

調味料

• 醬油膏------------------------------- 1 湯匙
• 黑醋--------------------------------- 1 湯匙
• 糖------------------------------------ 1 湯匙
• 胡椒粉--------------------------------- 少許
• 水--------------------------------------- 1 碗
• 太白粉水---------------------------- 1 湯匙
• 香油------------------------------- 1/2 湯匙

作法

1. 鮑 菇 洗 淨 入 開 水 中 川 燙 過，撈出沖冷水，擠乾水份，切薄片拌入玉米粉，投入中溫油鍋中火炸至8 分乾酥脆時即可撈起，瀝乾油，油倒回油筒。
2. 鍋 熱 入 薑 片、九層塔爆香，加入調味料小火慢煮至濃稠狀，撈除薑片及九層塔，餘汁約3 湯匙時，加入太白粉水勾芡淋上香油拌勻後，倒入炸酥之鮑菇和材料Ａ 快速翻拌勻即可。

美食小技巧

1. 此道菜酥脆， 還有特殊的香味。