6.清敦竹笙

材料

• 竹笙--------------- 70 公克（ 乾約4 條）
• 麵丸-------------------------------- 50 公克
• 素香片------------------------------ 50 公克
• 芋頭-------------------------------- 50 公克
• 金珀（ 泡好） --------------------- 50 公克
• 牛蒡-------------------------------- 50 公克
• 小香菇---------------------------------- 5 朵
• 蓮子-------------------------------- 10 公克
• 紅棗------------------ 20 公克（ 約8 粒）
• 枸杞-------------------------------- 10 公克
• 薑--------------------------------------- 2 片

調味料

• 高湯------------------------------------ 5 碗
• 鹽---------------------------------- 1/3 湯匙
• 紅 仁 油 ------------------------------- 1 小匙

作法

1. 竹 笙 加 水 泡 開 洗 淨 。
2. 麵 丸 先 入 油 鍋 中 炸 表 面 呈 金 黃 色 。
3. 芋 頭 切 方 塊 ， 放 入 油 鍋 中 炸 過 。
4. 金 珀 泡 好，擠乾水份，亦入油鍋中炸過。
5. 牛 蒡 去 皮 切 片 。
6. 所 有 材 料 及 調 味 料 同 入 盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1 小時，取出淋上紅仁油上桌。

美食小技巧

1. 竹 笙 是 一 種 真 菌 ， 天 然 生 長 ， 產 於 高山峻嶺竹林中的朽竹體上， 是稀有的優質食用菌， 質柔軟， 味清香、是席上珍品。