5.火爆菊紅(俗稱素鐵板腰花)

材料

• 香菇（ 乾） ---------------- 10 朵30 公克
• 甜豌豆片-------------------------- 60 公克
• 胡蘿蔔片-------------------------- 20 公克
• 白果----------------------------------- 10 粒
• 筍片-------------------------------- 30 公克

調味料

• 糖------------------------------------- 1 小匙
• 胡椒粉--------------------------------- 少許
• 醬油（ 膏） ------------------------- 1 湯匙
• 鹽------------------------------------- 1 小匙
• 烏醋---------------------------------- 1 湯匙
• 高湯---------------------------------- 2 湯匙
• 太白粉水---------------------------- 1 湯匙
• 香油---------------------------------- 1 湯匙

作法

1. 將 香 菇 用 水 泡 開 稍 擠 乾 水 份，內外兩面各切花刀， 沾裹太白粉， 以手揑緊，入中溫油鍋中，大火拉油，撈出。
2. 鍋 內 油 倒 回 油 筒，留油1 湯匙，倒入調味料及所有材料，同炒拌勻，加太白粉水勾芡，淋上香油盛於燒熱之鐵板上即好。

美食小技巧

1. 香 菇 選 直 徑 約 4 公分寬， 厚薄一致之香菇較佳。
2. 以 此 作 法 做 出 之 菊 紅 ， 香 而 且嫩。
3. 白 果 須 先 煮 熟 ， 如 用 罐 頭 白 果 ，也入油鍋中拉油。
4. 此 菜 刀 工 好 ， 則 拉 油 後 ， 則 成 顆粒狀如菊花瓣一樣故名菊紅。
5. 切 花 刀 時 ， 由 內 外 二 面 各 切 花刀， 捲起時有黑面， 有白面成雙色菊紅。