4.海南雲踪(俗稱五香素雞腿)

材料

• 豆包----------------------------------- 半斤
• 甘蔗------------------------------------ 1 節
  酥炸粉
• 麵 粉 --------------------------------- 2 湯匙
• 地瓜粉------------------------------- 1 湯匙
• 水------------------------------------ 3 湯匙
• 油---------------------------------- 1/2 湯匙
• 發粉------------------------------- 1/3 小匙
• 白芝蔴------------------------------- 1 湯匙

調味料

• 醬油膏------------------------------- 1 湯匙
• 糖---------------------------------- 1/2 湯匙
• 薑泥------------------------------- 1/2 湯匙
• 九層塔------------------------------- 1 湯匙
• 五香粉------------------------------- 1 小匙
• 白胡椒粉---------------------------- 1 小匙
• 沙茶醬------------------------------- 1 小匙
• 奶粉--------------------------------- 1 湯匙
• 太白粉----------------------------- 1/2 湯匙
• 香油------------------------------- 1/2 湯匙

作法

1. 取 1 大碗， 調味料先調和均勻。
2. 豆 包 撕 成 長 條，一張撕兩半，放入調味料大碗中浸泡醃約15 分鐘。
3. 甘 蔗 切 如 筷 子 粗 ， 10 公分長段。
4. 取 每 1 小段甘蔗， 卷上2 個半張豆包，要緊裹，留約3 公分甘蔗不要捲到以便作握柄。
5. 都 作 好，放抹油之托盤上，放入蒸籠蒸約15 分鐘， 取出放涼。
6. 酥 炸 粉 糊 調 好，沾薄薄麵糊，放入中溫油鍋， 炸呈金黃色即可。
7. 排 放 於 舖 上 生 菜 的 盤 中 上 桌 。

美食小技巧

1. 如要更講究， 可用鋁鉑紙包裹一層， 再入油鍋炸， 能保有原味， 又不油膩。