12.白菜佛手捲

材料

• 大白菜---------------------------------12 片
• Ａ ： 香 菇 頭 ---------------------------- 1 碗
            荸 薺 ------------------------------ 1 碗
            素 碎 末 --------------------------- 1 碗
• Ｂ ： 醬油（ 膏） ------------------- 1 湯匙
            糖 ---------------------------- 1/3 湯匙
            胡 椒 粉 -------------------------- 少許
            奶 粉 --------------------------- 1 湯匙
            地 瓜 粉 ------------------------ 1 湯匙
            香 油 --------------------------- 1 小匙

• 高湯------------------------------------ 3 碗
• 鹽---------------------------------- 1/2 湯匙
• 冬菜--------------------------------- 1 小匙
• 太白粉水----------------------------- 1/2 碗
• 香油---------------------------------- l 小匙
• 芹菜末------------------------------- 1 湯匙

作法

1. 大 白 菜 先 入 開 水 中 川 燙 撈 起 漂 涼，去葉， 切薄片中間劃五刀。
2. 材 料 Ａ 切 碎 擠 乾 水 份 。
3. 鍋 熱 入 油，倒入Ａ 料炒香，再加入Ｂ材料炒拌勻盛起待涼， 包入大白菜內， 捲起如佛手形， 放入蒸盤蒸約10 分鐘， 取出。
4. 調 味 料 煮 開 ， 勾 芡 淋 白 菜 上 即 好 。
5. 此 道 菜 上 筵 席 ， 作 好 12 支， 排大盤上， 淋上汁即成。

美食小技巧

1. 此道菜酥脆， 還有特殊的香味。