21.砂鍋酡寶(俗稱獅子頭)

材料

• 豆腐---------------------- 3 方塊壓乾水份
  配料
• 荸 薺 末 ------------------------------- 1 湯匙
• 素碎末------------------------------- 1 湯匙
• 冬菜末------------------------------- 1 湯匙
• 薑末--------------------------------- 1 湯匙
• 太白粉------------------------------- 1 湯匙
• 麵粉--------------------------------- 1 湯匙
• 奶粉--------------------------------- 1 湯匙

• 醬油膏------------------------------- 1 湯匙
• 糖------------------------------------ 1 小匙
• 胡椒粉--------------------------------- 少許
• 地瓜粉------------------------------- 1 湯匙
• 奶粉--------------------------------- 1 湯匙
• 鹽------------------------------------- l 小匙
• 香油--------------------------------- 1 小匙

作法

1. 取 1 塊砂布包住豆腐，壓乾水份，再把豆腐倒入大碗中，並加入配料及調味料一同攪拌均勻作成六個圓球入中溫油鍋炸，小火慢慢炸呈金黃色即成， 或作好圓球放蒸籠蒸定型。

美食小技巧

1. 酡 寶 大 小 可 依 個 人 喜 愛 ， 一 般 紅燒獅子頭都以大的4 個上桌， 亦稱四喜丸子， 取其吉祥， 又炸呈金黃色如酡紅故本食譜取名酡寶， 如擔心太大炸不透， 亦可作成6 個一盤六六大順， 再加以紅燒、清燉、火鍋、砂鍋均可。
2. 砂 鍋 內 放 入 白 菜 及 酡 寶 ， 慢 慢煨， 即為砂鍋酡寶。