14.香酥豆腐(俗稱素豆酥鱈魚)

材料

• 中華豆腐------------------------------ 一盒
• 豆酥半粒-------------------------- 50 公克
• 芹菜末----------------------------- 20 公克
• 醬油膏------------------------------- 1 湯匙

• 油------------------------------------- 2 湯匙
• 香油---------------------------------- 1 湯匙
• 糖-----------------------------------1/2 小匙

作法

1. 將 豆 腐，切0.8 公分薄片，約10 片，放蒸盤上蒸籠蒸約3 分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
2. 豆 酥 磨 成 細 末 。
3. 鍋 熱 入 油 及 香 油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋， 淋在豆腐上， 放酒精鍋上桌，趁熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。

美食小技巧

1. 豆 腐 宜 選 用 嫩 豆 腐，如用中華豆腐又太嫩， 則需用湯匙取食。
2. 蒸 後 加 點 醬 油 膏 ， 因 豆 腐 本 身 無味， 若不加本菜太淡。
3. 豆 酥 是 四 川 黃 豆 豉 球 ， 帶 點 辣味、鹹味、有特殊香味。