14.香酥響鈴

材料

• 豆皮- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 張
• 金菇- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 0 公克切末
• 胡蘿蔔- - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 0 公克切末
• 筍- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 0 公克切末
• 泡好香菇- - - - - - - - - - - - - - - - 5 0 公克切末
• 麵糊： 麵粉 1 湯匙
• 水 1 湯匙

調味料

油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 湯匙

醬油膏- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 湯匙

糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 3 湯匙

胡椒粉- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 少許

太白粉水- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 3 湯匙

香油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 小匙

作法

1. 豆 皮 切 成 長 條 形 約 3 公分寬， 每張豆皮切六小張共十八張。
2. 鍋 熱 加 入 油 及 材 料 ， 調 味 料 同 炒熟， 勾芡淋上香油起鍋為餡。
3. 取 一 張 豆 皮 加 入 餡 料 ， 包 成 三 角形， 邊上抹上麵糊， 粘住封口。
4. 入 中 溫 油 鍋 炸 呈 金 黃 色 ， 盛 於 生菜墊底之盤上即可。
註：1.此道菜可做冷盤，或與桌席之大菜如素食之炸素大蝦同上桌。