16.煙燻卷心(俗稱素鵝)

材料

• 香菇- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 朵
• 金菇- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7 5 公克
• 胡蘿蔔- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7 5 公克
• 豆皮- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 5 張
• 麵粉- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 湯匙
• 茶葉- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 湯匙
• 砂糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 湯匙
• 白紙- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 張

調味料

• A:
• 醬油膏- - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 湯匙
• 糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 小匙
• 胡椒粉- - - - - - - - - - - - - - - - - -少許

• B:
• 醬油膏- - - - - - - - - - - - - - - - - 1 湯匙
• 鹽- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 小匙
• 糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 4 湯匙
• 開水- - - - - - - - - - - - - - - - - 1 1 / 2 碗
• 薑末- - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 湯匙
• 香油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 湯匙
• 冬菜末- - - - - - - - - - - - - 1 / 2 湯匙

作法

1. 香 菇 切 絲 ， 胡 蘿 蔔 切 絲
2. 鍋 熱 入 油 1 湯匙，倒入香菇絲， 胡蘿蔔絲及金菇炒香，再入調味料Ａ 炒拌均勻即可起鍋。
3. 調 味 料 Ｂ 放 於 鍋 中 燒 開 備 用 。
4. 準 備 一 托 盤，舖上豆皮淋上調味料Ｂ汁， 舖上餡料， 捲成長筒型， 放入抹油托盤放入蒸籠蒸三分鐘， 取出。
5. 準 備 一 炒 鍋 ， 舖 上 白 紙 ， 灑 上 麵 粉 、茶葉、紅糖， 放上烤架（ 抹上油） 放
上已蒸好之豆皮卷， 蓋緊鍋蓋， 開中火燻三分鐘， 取出， 在豆皮卷上， 抹上香油， 放涼即可， 切片排在盤上，圍上花飾上桌。
註 ： 1.燻表面有微黃色即可， 燻太久表面會苦。
          2.燻好， 鍋蓋馬上沖水趁熱易洗乾淨， 鍋底去除白紙， 即乾淨。