5.棒棒香絲(俗稱素棒棒雞絲)

材料

• 素香片---------------------------150 公克
• 小黃瓜--------------------- 1 條100 公克
• 綠豆芽---------------------------- 50 公克
• 胡蘿蔔---------------------------- 50 公克
• 粉皮----------------------------------- 1 張
• 香油-------------------------------- 1 湯匙

調味料

•  
• 芝蔴醬----------------------------- 1 湯匙
• 醬油膏----------------------------- 1 湯匙
• 糖--------------------------------- 1/2 湯匙
• 高湯-------------------------------- 1 湯匙
• 香油-------------------------------- 1 湯匙
• 醋--------------------------------- 1/2 湯匙
• 辣油------------------------------ 1/2 湯匙

作法

1. 素 香 片 切 絲 、 小 黃 瓜 切 絲 、 胡 蘿蔔切絲。
2. 綠 豆 芽 入 開 水 中 燙 一 下 撈 起 ， 放涼。
3. 粉 皮 用 開 水 燙 一 下 ， 沖 冷 水 ， 切絲， 拌上香油（ 才不會粘在一起）。
4. 粉 皮 放 盤 底 ， 其 他 材 料 再 舖 於 上面， 淋上拌好之醬料， 食用前再把材料和醬 料拌勻即可。
註：調芝蔴醬的技巧在要先將開水加入芝蔴醬內調稀且有香味。