8.芝麻四色卷

材料

• 小黃瓜------------------------ 15 公克
• 胡蘿蔔------------------------ 15 公克
• 黃蘿蔔------------------------ 15 公克
• 素圓片------------------------ 15 公克
• 紫菜（ 海苔） -------------------- 1 張
• 土司-------------------------------二片
• 白芝蔴---------------- 1/3 碗60 公克
• 麵糊： 麵粉 1 碗
• 水 1 碗
• 工 具 ： 竹 卷

調味料

• 鹽------------------------------- 1 湯匙
• 油----------------------------------3 碗

作法

1.先 將 小 黃 瓜，胡蘿蔔切1 公分正方長條， 再用鹽醃1 分鐘， 使它略有味即可。
2. 黃 蘿 蔔 切 1 公分長條，因它本身有鹹味， 以水沖淨即可。
3. 素 圓 片 切 1 公分正方長條。
4. 竹 卷 平 放 在 桌 上，紫菜舖平， 再將土司二片並排放在上面。
5. 小 黃 瓜 、胡蘿蔔、黃蘿蔔， 素圓片平排於上。
6. 將 竹 卷 慢 慢 捲 起，開始時要用力壓緊， 不可有間隙， 紫菜邊塗上麵糊， 把土司捲成圓條形， 捲緊， 沾裹麵糊再沾上芝蔴，放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。
7. 每 條 斜 切 七 片， 盤底舖上生菜， 排盤上桌。

美食小技巧

1. 如 不 捲 緊 炸 時 ， 油 會 滲 入 ， 含 油 量大， 炸好後， 切片時也不好切， 小黃瓜等會掉出來。
2. 沾 裹 麵 糊 的 技 巧 在 ：
1.麵糊不要調太稀或太濃， 可用手指沾麵糊試， 薄薄的裹上一層粘糊， 可以很容易沾好芝蔴。
      2.芝蔴倒入一大托盤上， 較容易把這道菜作完美。
      3.把沾好麵糊的土司圓條， 平放在大托盤芝蔴上， 用乾的手，均勻的揉動， 滾動圓條， 可稍用力， 芝蔴才能沾得緊密， 不會脫落。
      4.入油鍋炸時， 中溫油下去。注意！ 只是在炸香芝蔴而已， 不要炸太久， 也不是在炸裏面的麵包。
       3. 要 作 這 道 菜 ， 非 常 麻 煩 ， 但 是 好 吃又好看， 可一次多作幾條，放冰箱， 隨時要食用時， 拿出切片排盤上桌， 在宴客餐桌上是很美觀的一道冷盤菜。