12.辣白菜

材料

• 高麗菜- - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 片1 5 0 公克
• 紅辣椒絲- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 0 公克
• 薑絲- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 0 公克
• 醋- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 碗
• 糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 碗
• 乾辣椒- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 0 公克
• 花椒粒- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 0 粒
• 香油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 湯匙
• 油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 湯匙

作法

1.  將 紅 辣 椒 絲 、 薑 絲 、 醋 、 糖同放入大湯碗中。
2.  高 麗 菜 撕 成 碎 片 ， 放 入 開 水中川燙， 撈出沖清水， 瀝乾水份， 加少許鹽醃一下， 濾去水份， 倒入上項大湯碗中， 同醃漬。
3.  鍋 熱 放 入 油 及 香 油 燒 熱 ， 將乾辣椒及花椒粒放入炒香，濾去渣， 淋入湯碗中同醃漬， 入味即可取出， 盛盤食用。

美食小技巧

1.  泡 得 越 久 則 越 入 味 ， 需 冰 過 再吃， 冰涼爽口是道開胃好菜。
2.  高 麗 菜 又 名 甘 藍 菜 特 別 含 有 維他命Ｕ，含有抗胃潰瘍酵素，可生食、熟食、鹽漬、曬乾又耐貯藏，頗受國人喜愛，要選較綠葉者， 營養較白色者豐富。