13.酸乳酪

材料

• 開水- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 1 / 2 碗
• 冰糖或白糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 湯匙
• 奶粉- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 碗
• 福樂益壽多- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 瓶
• 工具： 保溫桶

作法

1. 準備保溫桶，倒入開水預溫，並沖水洗乾淨。
2 .倒入開水再加入奶粉及糖，以筷子充分拌勻。
3 .打好後以手測奶水溫度，約和人體的體溫差不多，約為3 6 度C 左右，此時放入益壽多酵母乳拌勻，蓋上保溫桶蓋，保持內外溫度一致約四小時，發酵凝結成豆花狀時即刻移進冰箱， 冰後食用。

美食小技巧

1.  偏愛酸之人， 可不加糖。
2 . 酸乳酪是利用學名為「比非得氏菌」的菌類，讓牛奶發酵而成半固態狀食品，這種菌在增殖時，將糖份、分解利用與醋酸同時可造出乳酸，可提高腸的蠕動能力，排除腸內有毒物質。現在市面上大家都知道的相關產品養樂多亦是利用乳酸菌類調製而成，差異之處則為養樂多是液態，而酸乳酪是半凝固態，根據研究發現，酸乳酪含有豐富蛋白質、礦物質、鈣質和維他命， 在歐美等國家，幾乎是日用必須攝取的食物，利用它和其他食物一起調和進食，如滲入麥片和其他全麥乾類的食品中或取代美奶滋，成為拌生菜用的沙拉醬。現代人接受素食，已不是僅為著宗教信仰而是基於健康觀念，所以屬於低卡洛里的酸乳酪，應是可以嚐試的健康食品，套一句廣告詞：它有健胃、整腸、健康、美容、長壽之功。
3 . 第一次作時買一瓶原味酸乳酪為菌種，製作完成，食用，即可分送朋友，為菌種或食用完留一湯匙，繼續製作，綿延不斷。