17.素圓片(素火腿)

材料

配料： 紅辣椒- - - - - - - - - - - - - - 2 0 公克
             薑- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 0 公克
             八角- - - - - - - - - - - - - - - - - 1 0 公克
工具： 紗布- - - - 4 0 公分正方一條
             麻繩- - - - - - - 6 0 0 公分長一條

調味料

• 油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 碗
• 香油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 湯匙
• 醬油膏- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 碗
• 醬油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 碗
• 糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 湯匙
• 高湯- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 碗
• 胡椒粉- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 4 湯匙

作法

1. 鍋 熱 入 油 ， 先放入香菇爆香， 再加入配料爆香， 再加入調味料小火慢煮，
    煮至湯汁剩約三碗即可。
2. 豆 皮 切 絲 ， 放於大鍋中， 將滷汁慢慢倒入豆皮絲內， 邊倒邊拌，須趁熱攪
    拌， 使豆皮絲將滷汁吸均勻入味。
3. 準 備 托 盤 上 放 濕 紗 布，將豆皮絲放上捲起成圓長條形， 約25 公分長， 再
    以麻繩用力綑紮、綁緊。
4. 蒸 籠 水 燒 開 ， 將包好之圓片放入， 約蒸三小時蒸越久越紮實，亦能保存更
     長時間。
5. 蒸 好 取 出 放 涼 ， 即可切片食用， 放於冰箱冷藏可放二個月。