18.水晶凍(俗稱肴肉或凍肉)

材料

• 泡開香菇- - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 5 0 公克
• 泡開金珀- - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 5 0 公克
• 青豆- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 0 公克
• 洋菜一包- - - - - - - - - - - - - - - - - （ 一兩）

調味料

• 油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 碗
• 香油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 湯匙
• 醬油膏- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 碗
• 醬油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 碗
• 糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 湯匙
• 高湯- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 碗
• 胡椒粉- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 4 湯匙

作法

1.  香 菇 泡 水 泡 軟 洗 淨 擠 乾 水 份 。
2. 金 珀 泡 軟 擠 乾 水 份 入 油 鍋 炸 黃 。
3.  鍋 熱 入 油 2 湯匙， 倒入香菇先爆香， 待香味出來後， 加入金珀及調味料Ａ 及洋菜  同燒至洋菜溶化後加入Ｂ 料拌勻呈濃稠狀灑上青豆， 倒入托盤上， 放涼就凝結起來， 冰冷後切片排盤上桌。
   註 ： 可 淋 上 双 味 醬 食 用 較 美 味 可 口 。