13.麵線羹(12人份)

材料

• 麵線------------------------------ 150 公克
• 薑絲--------------------------------- 1 湯匙
• 香菇絲---------------------------------- 3 朵
• 筍絲------------------------------ 150 公克
• A： 素蚵------------------------------ 1/2 碗
          素腸------------------------------ 1/2 碗
          太白粉水------------------------------- 1 碗
• 配料：芹 菜 ----------------------------------- 半碗
              香菜----------------------------------- 半碗
              黑醋--------------------------------- 2 湯匙
              胡椒粉------------------------------- 1 小匙
             香油--------------------------------- 1 小匙

1. 麵 線 先 入 開 水 中 川 燙 過，洗淨瀝乾，切約5 公分長段。
2. 鍋 內 入 油，倒入薑絲、香菇絲、筍絲炒好、加入水、調味料及麵線，煮至爛糊， 再入A 料及太白粉水勾芡，再加入配料即成。

美食小技巧

1. 素 蚵 製 作 請 參 閱 素 菜 羹 及 紫 菜 軟 煎及下輯高級班食譜會有詳細製作說明。
2. 素 腸 市 售 有 用 蒟 蒻 製 作 ， 買 回 來 先用白醋泡一下， 洗淨。
3.  食 用 時 另 外 隨 自 己 喜 愛 加 入 黑 醋 、辣椒醬、香菜、芹菜。
4. 調 味 時 ， 不 要 加 太 多 ， 餘 1/3 味，待個別要吃時， 自己加， 否則煮的時間久， 會走味， 且愈煮愈黑（ 因要小火保溫）。