14.紫菜軟煎(3人份)

材料

• 紫菜------------------------------------ 3 張
• 水-------------------------------------- 半碗
• A： 鹽--------------------------------- 少許
          香油------------------------------- 少許
          地瓜粉-------------------------- 3 湯匙
          黑胡椒------------------------ 1/2 小匙
          薑泥--------------------------- 1/2 小匙
          茼蒿菜切段---------------------- 300 公克
• B： 太白粉------------------------110 公克
          水---------------------------- 300 公克

1. 紫 菜 撕 碎 加 水 泡 軟，加入A 料拌勻，用手捏成小圓塊，再沾乾地瓜粉，統統都捏好，放盤上，入油鍋中炸酥。
2. 鍋 中 入 油，先加入太白粉水，再放入茼蒿菜上灑炸好之紫菜酥， 兩面煎熟， 即可盛起， 淋上醬汁即可。

美食小技巧

1. 醬汁煮法：
   同 入 鍋 內 燒 開 ， 加 太 白 粉 水 勾 芡 成 糊汁即成。
   註 ：
   1. 紫菜軟煎（ 俗稱素蚵仔煎）的粉漿，也有用地瓜粉， 吃起來口感大有不同。
   2. 紫菜酥作成如葷食之蚵仔， 俗稱素蚵。
   3. 如不是茼蒿生產季節， 多用小白菜代替。