25.酒釀

作法      

1. 糯 米 洗 淨 、 瀝 乾 、 蒸 籠 內 舖 紗 布 ， 舖上糯米蒸熟（ 蒸出的糯米不僅含水量低， 並且糯米有韌性）， 用冷開水沖稍涼，糯米的溫度在40 C 左右，把糯米舖開在大塑膠布上， 均勻灑上醱酵粉末，以手提膠布將粉拌勻糯米內， 然後準備大的玻璃缸， 將膠布捲起， 將糯米放入缸內， 糯米要放得緊實， 約2/3 處， 再在中間留出一空洞，（ 到時糯米露全在空洞處） 蓋好將玻璃缸用棉被包裹起來，保持溫度約4 天， 即可食用， 勿發酵太長、太久， 否則會繼續醱酵成酒， 適當即好， 味甜、甘美、清香為產婦補助食品， 或加入麵腸煮成鹹， 或加入湯圓煮成甜再加少許桂花醬， 即成。
   註:蓋好玻璃缸或放37°C 保溫箱4 天，即可。