富貴人生網站 素食食譜 圖文版 第二輯 (點心班、小吃班) 小吃班 27.素丸(約18個) 材料 開水------------------------------------- 2 碗 A: 太白粉------------------------- 75 公克 水----------------------------------- 1 碗 (先溶化) B : 地 瓜 粉 ---------------------- 600 公克 水---------------------------------- 3 碗 (先溶化) 餡:香 菇 ------------------------------------17 朵 乾金珀------------------------------ 75 公克 筍乾------------------------------- 600 公克 調味料 油------------------------------------- 2 湯匙 醬油------------------------------------ 半碗 糖------------------------------------- 2 湯匙 黑胡椒粉--------------------------- 半湯匙 水--------------------------------------- 半碗 作法 餡: 乾筍干先放入冷水中洗淨、泡水,再入開水中煮開, 再沖水洗淨, 切碎, 或用濕( 煮過), 小顆的桂竹筍, 洗淨代替。 香菇泡開, 洗淨。 金珀泡軟,再入開水中煮過,洗淨,再入油鍋中炸呈金黃色。 鍋中入油,先爆香香菇,再加入筍末爆炒香, 再加入金珀, 調味料同燒小火慢燒入味。 皮 : 鍋中先入2 碗水燒開, 再慢倒入A 料拌勻至熟呈透明狀即熄火, 再倒入B料拌勻呈黏稠狀粉漿。 .準備小醬油碟,抹油,先舖一層粉漿,放上餡, 再入粉漿蓋上, 抹勻至表面光滑平整, 放入蒸籠蒸15 分鐘, 取出在表面上抹香油, 待涼, 即可剝離小碟, 放盤, 淋上甜辣醬食用。 註: 作素丸會失敗的重點在A 料要煮熟,倒入B 料攪拌時動作要快, 才會光滑黏稠。 太白粉及地瓜粉的廠牌不同,也會影嚮製作及成品。 返回