• 6.港式蘿蔔糕

    6.港式蘿蔔糕

    材料:

    • A： 在來米漿團------ 1200 公克（ 2 斤）
              鹽------------------ 37.5 公克（ 1 兩）
             糖-------------------- 75 公克（ 2 兩）
             澄粉-------------- 112.5 公克（ 3 兩）
             馬蹄粉----------- 112.5 公克（ 3 兩）
             胡椒粉------------------------ 1/2 湯匙
             水-------------------1200c.c.(6 碗水）
             香油----------------------------- 2 湯匙
    • B： 油---------------------------------- 半碗
             香菇丁----------------------------- 半碗
             白蘿蔔------ 1200 公克（ 去皮刨絲）
             水 ------------------- 2100c.c.(10 碗半)

    作法:  

    1. 材 料 Ａ 先 溶 合 。
    2. 鍋 內 入 油 倒 入 香 菇 丁 炒 香，再加入白蘿蔔略炒， 再入水煮開。
    3. 取 Ａ 粉 漿 徐 徐 倒 入 一 面 倒 一 面 攪拌，攪拌成濃稠糊漿，熄火拌均勻，小心鍋底易燒焦。
    4. 倒 入 抹 油 之 不 銹 鋼 盒 內，蒸籠水開，再放入蒸1 小時， 取出放涼方能切片。
    5. 要 吃 時 通 常 再 切 片 煎 兩 面 酥 香 而 Q。

    美食小技巧:

    1. 在 來 米 漿 團 是 用 在 來 米 加 水 磨成米漿， 脫乾水份成漿團。
    2. 如 無 米 漿 則 用 在 來 米 粉 1 斤加水1 斤代替。
    3.  成 品 不 能 冷 凍 ， 只 能 冷 藏 保存， 冰過再煎， 比較好煎。
    4. 作 出 成 品 約 10 斤。

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