富貴人生網站 素食食譜 圖文版 第二輯 (點心班、小吃班) 點心班 港點 9.竹葉粿40個 材料: 皮：糯 米 漿 團 ------------------ 600 公克澄 粉 ------------------------ 110 公克開 水 ----------------------------- 半碗細 糖 ------------------------ 110 公克油 -------------------------- 110 公克 餡：筍 粒 ------------------------ 150 公克濕 香 菇 ---------------------- 75 公克酡 仁 ------------------------- 75 公克濕 素 碎 末 ------------------- 75 公克荸 薺 ------------------------ 110 公克蘿 蔔 乾 --------------------- 150 公克芹 菜 ------------------------- 75 公克白 芝 麻 ------------------------ 1 湯匙 Ａ ： 麵 粉 ----------------------- 半湯匙 玉米粉--------------------- 半湯匙 水---------------------------- 1 湯匙 作法: 皮 之 作 法 ： 先 將 開 水 燙 熟 澄粉， 再加糯米漿及糖搓揉溶合後， 加油搓揉均勻， 揉成柔軟粉團， 冰冷備用。 餡 之 作 法 ： 鍋 熱 入 油 ， 倒 入 餡料炒香，再加調味料，再加入A料勾芡， 即可盛起放涼， 再加白芝麻。 將 皮 揉 成 長 條 分 成 每 個 約 重 25公克的小麵結， 用手捏成長圓形， 包上餡成半月形， 放入中溫油鍋小火炸呈金黃色， 則成鹹水餃。 註 ：1.糯米漿： 是用糯米泡水， 磨成米漿， 放布袋， 脫乾水分， 使用前先將糯米漿團搓散。 2.包好放於竹葉上放蒸籠蒸約5公分， 則為竹葉粿。 3.此圖用玉蘭花葉。 返回