• 11.四色糯米糍36個

    11.四色糯米糍36個

    材料:

    • 餡 ：
      椰 子 粉 ---------------------- 300 公克
      奶 粉 --------------------------- 15 公克
      卡 士 達 粉 --------------------- 15 公克
      玉 米 粉 ------------------------ 32 公克
      糖 --------------------------- 100 公克
      甜 冬 瓜 糖 --------------------- 50 公克
      奶 油 --------------------------- 75 公克
      鮮 奶 ------------------------- 140 公克
    • 皮：
      糯 米 漿 團 ------------------- 600 公克
      澄 粉 --------------------------110 公克
      開 水 ------------------------------ 半碗
      細 白 糖 -----------------------110 公克
      白 油 --------------------------110 公克

    作法:  

    • 餡：
      1.奶油先入烤箱烤熔化（ 或加熱） 增加香味。
      2.餡料先拌勻， 再一面倒入鮮奶， 再入奶油拌勻， 放冰箱， 冰稍硬， 要包時取出， 分每一個10 公克， 約36 個， 揉成小圓球。
    • 皮 ：
      1.熱開水倒入澄粉先燙熟。
      2.糯米漿團先用手搓開， 再加入糖，及燙麵用力搓揉， 揉成柔軟麵團，再揉成長圓條，切每一個25 公克之小麵結。
      3.取1 小麵結， 放手掌上， 先用手揉光滑後， 以掌心壓一下凹， 再以手邊捏如帽形， 包上餡再揉成光滑圓球， 放抹油盤上放蒸籠蒸6 分鐘，取出沾上椰子粉即成。
      註 ：
      如 內 餡 改 包 豆 沙、花生餡、芝麻餡， 蒸好取出分別沾炒熟太白粉、熟花生粉、灑上熟芝麻， 則成四色。

返回