2.瓜蓉餅45個

作法:  

1. 餡 ： 鍋 熱 入 油 ， 乾 炒 冬 瓜 至 水 份 炒乾， 再加糖同炒， 開大火炒再改小火， 不停翻炒， 分三次加油炒出之冬瓜醬， 透明之冬瓜絲， 有Q 度，慢慢再炒至變糖色即可。
2. 水 油 皮 ： 麵 粉 過 篩 作 粉 牆 ， 白 油 放中間加入1 碗水， 由中間往外揉合麵粉，再以手揉壓之，再提起摔揉，以手拈麵粉， 再摔打至不粘手、很柔軟， 再沾少許油， 至不粘， 且光滑， 揉久一些會較白， 用塑膠袋蓋上，醒一醒，鬆弛，約10 分鐘，分成每個25 公克小麵結。
3.  油 心 ： 麵 粉 篩 過 加 入 白 油 揉 合 ， 以手用力揉搓至油粉混合成團， 此時則不用再搓揉， 用兩手捧合法， 因手心熱， 用力時， 白油溶化， 會愈來愈黏手， 最好放冰箱冰一下， 取出分成每一個15 公克重之小麵結。
4.  取 1 個水油皮包入油心， 以虎口包捏住， 封口向上以掌心壓扁桿麵棍上下捍薄， 由上往下捲起， 再以掌心壓扁， 以左手掌心由左往右捲起， 接口向上， 再以手掌壓扁， 捍成圓薄片包上餡， 包好再輕捍成圓餅， 封口向下， 排放烤盤， 以模型沾色素（ 或八角） 在面上蓋花形，入烤箱180'C， 約20 分鐘取出， 轉換方向， 關掉上火， 再烤5 分鐘，注意烤時表面須呈白色，不可烤黃。