12.香妃酥30個

材料:

• 水油皮
  中 筋 麵 粉 --------------------- 300 公克
  水----------------------------- 120 公克
  奶油-------------------------- 120 公克
  細糖--------------------------- 40 公克
• 油心： 拌勻分30 等份
  低 筋 麵 粉 --------------------- 300 公克
  油----------------------------- 120 公克
• 餡： 拌勻分30 等份
  白 豆 沙 ----------------------- 600 公克
  桂花醬----------------------- 100 公克            註： 內餡隨自己喜歡變化。
• 奶 酥 餡 ： 混 合 拌 勻
  綠 豆 沙 ---------------------------- 200 公克
  酥油------------------------------- 180 公克
  糖粉------------------------------- 150 公克
  白油-------------------------------- 60 公克
  奶粉------------------------------- 180 公克
  玉米粉----------------------------- 20 公克
  奶水-------------------------------- 20 公克

作法：

1. 水 油 皮：所有材料混合揉至不粘手，放醒約20 分鐘揉成長條分30 份。
2. 油 心 ： 混 合 均 勻 ， 分 成 30 份。
3. 取 1 水油皮包入1 份油心， 封口向上，以手壓扁捍成長薄片，由上往下捲起，再捍開，再捲起，以手壓下，捍成圓片包上餡，再捍開摺成三折在表面刷上水，沾上椰子粉，放入烤箱170°C 烤約25 分鐘。
4. 如 果 不 捍 開，則包成圓球，刷上煉奶水加醬液， 烤出來如同刷蛋黃液。