39.燒三絲高麗菜捲

調味料:

• A 料： 鹽1/2 小匙、糖1/2 小匙、胡椒粉少許、香油少許
• B 料： 鹽1/2 小匙、糖1/2 小匙、胡椒粉少許、水1/2 碗

作法:

1. 乾香菇洗淨，放入杯內，泡軟去蒂，切絲。
2. 高麗菜切去中間梗心，放入水中泡開，取出六片整片葉片。
3. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
4. 筍洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
5. 鍋內入水，燒開，放少許鹽，放入高麗菜葉片川燙至軟撈起滴水，放涼。
6. 乾鍋入油1 大匙，放入香菇絲、胡蘿蔔絲、筍絲，再放入調味料A 料，炒軟，炒拌均勻，盛起放在配菜盤內，一部份放在磁碗內。
7. 取一片高麗菜葉片攤平，修去厚梗，鋪上餡料，捲起呈長條卷，共6 條。
8. 鍋內入調味料B 料，燒開，放入預留之餡料，再放入包好之高麗菜卷，小火慢燒入味，即可盛磁盤上。

美食小技巧: