2.三絲豆腐羹

材料:

• 豆腐--------------------250g（ 2 方塊）
• 配料：胡 蘿 蔔 ------------------------------- 30g
              木耳---------------------------------- 30g
              筍------------------------------------- 20g
              薑------------------------------------- 10g
              芹菜---------------------------------- 10g

1. 豆腐洗淨，抹上一些鹽，切絲，放在配菜盤內或扣碗內。
2. 木耳去蒂洗淨，切絲，放在配菜盤內。
3. 芹菜洗淨，切末，放在配菜盤內。
4. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
5. 筍洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
6. 薑洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
7. 鍋內入水，燒開，放入木耳川燙撈起，放盤。
8. 鍋內入水，放入材料，燒開，加入調味料，勾成較濃成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盤內，底部要放一圓盤。
9. 注意事項：1.此菜三絲要表現刀工。
                       2.素菜烹調中，因不用蔥、蒜，所以用芹菜末或香菜、九層塔來代替。
                       3.「羹」菜：材料多，勾的欠要濃，用水盤盛，底部要加一圓磁盤。
                       4.豆腐在切前先抹少許鹽，比較硬，不會斷。