26.燴豆腐丸子

材料:

• 主材料： 豆腐250g
• 配 料： 餡 料胡 蘿 蔔 10g、芹菜10g、薑10g
• 燴料：胡 蘿 蔔 20g、青豆仁20g、玉米粒20g

1. 豆腐洗淨，切去邊，用紗布包好，放在配菜盤內，蓋上免洗盤，上放一鍋水壓去水份。
2. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切末、芹菜洗淨切末、薑洗淨，去皮洗淨，切末，此為餡料。
3. 玉米粒、青豆仁洗淨，放在配菜盤內，胡蘿蔔切丁，放在配菜盤內。
4. 豆腐拿出放入大不銹鋼盆中，加入餡料及A 料調拌好，戴上手套，攪拌均勻，做成
   小丸子，放在抹油的盤上。
5. 乾鍋入油約1/3 鍋，油中溫，放入豆腐丸子，小火慢炸至金黃色，炸好撈起，滴油。
   放入胡蘿蔔丁過油，撈起滴油。
6. 鍋留油1 大匙，加入胡蘿蔔丁、調味料B料，燒開，放入豆腐丸子，小火慢燒入味，
   盛出豆腐丸子於磁盤上，再加入玉米粒、青豆仁，勾薄芡，淋在豆腐丸子上，即可。