45.蒸什錦高麗菜捲

調味料:

• A 料： 鹽1/4 大匙、糖1/3 大匙、醬油l/2 小匙、胡椒粉少許、太白粉水1/2 小匙
• B 料： 水半碗、鹽1/4 小匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、香油少許

作法:

1. 乾香菇洗淨，放入杯內，泡軟去蒂，切絲，放杯內。
2. 高麗菜切去中間梗心，放入水中泡開，取出六片整片葉片。
3. 豆芽菜洗淨，放配菜盤內。
4. 金菇去根部，洗淨切段，放在配菜盤內。
5. 木耳去蒂洗淨，切絲，放在配菜盤內。
6. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內，少許切末，放杯內。
7. 筍洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
8. 芹菜洗淨切末，放在杯內。
9. 鍋內入水，燒開，放入高麗菜葉片川燙至軟撈起，滴水，放涼。
10. 乾鍋入油約1 大匙，放入香菇絲、胡蘿蔔絲、筍絲、木耳絲、金菇、調味料A，炒軟，再加入豆芽，勾芡使材料能混合均勻，盛盤。
11. 取二片高麗菜葉片攤平，修去厚梗，鋪上餡料，捲起呈長條卷，共3 條，切12段，排磁盤上入蒸籠，蒸約8 分鐘取出。
12. 鍋內入調味料B，燒開，放入胡蘿蔔末，芹菜末，燒開淋於高麗菜卷盤上即可。

美食小技巧: