• 21.涼拌芝麻醬芥蘭菜

    21.涼拌芝麻醬芥蘭菜

    材料:

    • 主材料： 芥蘭菜300g
    • 配 料： 紅辣椒少許

    調味料:

    • 芝麻醬、醬油、香油、鹽、糖、醋

    作法:

    1. 芥蘭菜修去老莖及老葉， 洗淨， 修成整齊長條。
    2. 紅辣椒洗淨， 切半去籽， 洗淨切末。
    3. 鍋內入水， 燒開， 把芝麻醬放於大湯碗內， 滾水慢慢加入， 一面加一面調拌，呈稀糊狀， 加入調味料， 調拌好， 再加入紅辣椒末。如試場嚴格規定， 調味料要煮過， 則把芝麻醬及調味料加入鍋內開水內，調呈芝麻醬汁，盛於大湯碗內，放涼。
    4. 鍋內入水， 燒開， 放入少許香油、鹽，放入芥蘭菜， 燙熟撈起， 滴水， 再用冷開水沖涼， 滴乾水， 放於熟食砧板， 帶上手套， 拿熟食刀， 切成小段， 排於磁盤上放涼，淋上芝麻醬於芥蘭菜上即可。

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