• 17.香菇柴把湯

    17.香菇柴把湯

    材料:

    • 主材料： 香菇150g
    • 配 料： 酸菜30g、胡蘿蔔30g、筍30g、薑10g、芹菜5g、干瓢12 條（ 1 條約20 公分）

    調味料:

    • 鹽1/2 大匙、胡椒粉少許、香油少許、水5 碗

    作法:

    1. 干瓢沖水， 切20 公分長條， 放杯內。
    2. 生香菇去蒂洗淨， 切12 條， 用 2 朵切片， 川燙， 放在不銹鋼中碗內。
    3. 胡蘿蔔洗淨， 去皮洗淨， 切條， 放在配菜盤內。
    4. 筍洗淨， 去皮洗淨， 切條， 放在配菜盤內。
    5. 酸菜洗淨， 去葉， 莖部切條， 放在配菜盤內。
    6. 薑洗淨， 去皮洗淨， 切絲， 放在配菜盤內。
    7. 芹菜洗淨， 切末。
    8. 取生香菇條、胡蘿蔔條、筍條、酸菜條各一條， 用一條干瓢繞二圈綁緊， 即為柴把， 先入蒸籠蒸10 分鐘。
    9. 鍋內入水， 加入薑絲、柴把， 燒開， 再放入香菇片， 調味料， 再加入芹菜末，即可盛於大湯碗中。

    美食小技巧:

    1. 柴把之材料切約4 公分長條， 不要切太粗， 綁得太大， 不美觀， 也不方便吃。
    2. 此道菜香菇是主材料， 柴把是配料， 所以香菇要多到看得見飄在湯的上面。如果題意只是柴把湯， 就是把材料綁在干瓢內。

返回