12.五味涼麵

調味料:

• 薑20g、紅辣椒1 支、香菜10g、辣椒醬1/3 大匙、醬油膏1 大匙、蕃茄醬1 大匙、鹽少許、糖1 大匙、醋2大匙、香油1/2 大匙

作法:

1. 小黃瓜洗淨，切絲，加少許鹽醃，放配菜盤內。
2. 綠豆芽洗淨，放在配菜盤內。
3. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲，加少許鹽醃，放配菜盤內。
4. 薑洗淨，去皮洗淨，用磨薑器磨成薑泥。
5. 香菜洗淨，切末。
6. 紅辣椒洗淨，切半去籽洗淨，切末。
7. 鍋內入水，燒開，放入小黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲，依序川燙撈起，冷開水沖涼，滴乾，放在磁盤上。
8. 鍋內倒入薑泥及調味料，以小火燒開，再放入紅辣椒末及香菜末，盛於磁碗內放涼，此為五味醬。
9. 鍋內入水，燒開，放入麵條，煮熟撈起，用冷開水沖涼，滴乾水，淋上香油拌勻，放入大湯碗中，放入一半材料及五味醬拌均勻，把麵盛於磁盤上，再把另一半材料排放在麵上，再淋上五味醬（較為美觀，麵沒有拌一些材料及五味醬，會沒入味）。

美食小技巧: