11.酸辣香菇絲羹

調味料:

• 鹽1/2 大匙、糖1/3 大匙、醬油1 大匙、黑醋4 大匙、白醋4 大匙、胡椒粉1/4 大匙、水5 碗、太白粉水（ 太白粉水3 大匙、水6 大匙）香油少許

作法:

1. 生香菇去蒂， 洗淨切絲， 放入不銹鋼中碗內。
2. 金菇去根部，洗淨切段，放在配菜盤內。
3. 筍洗淨， 去皮洗淨， 切絲， 放在配菜盤內。
4. 薑洗淨， 去皮洗淨， 切絲， 放在配菜盤內。
5. 芹菜洗淨， 切末， 放杯內。
6. 紅辣椒洗淨， 切半去籽洗淨， 切絲， 放在配菜盤內。
7. 鍋內入水， 燒開， 放入生香菇絲川燙，撈起， 放在碗內， 再放入金菇川燙， 撈起， 放在盤內。
8. 鍋內入水， 放入薑絲、筍絲、燒開再放入香菇絲、金菇、紅辣椒絲、調味料，調好味勾芡， 最後加入芹菜末、香油，即可盛羹盤內， 底部要放一圓盤。

美食小技巧: