• 25.涼拌三絲南瓜絲

    25.涼拌三絲南瓜絲

    材料:

    • 主材料： 南瓜200g
    • 配 料：小黃瓜50g、金菇50g、筍50g

    調味料:

    • 糖1/3 大匙、醋1/3 大匙、鹽1/2 小匙、香油少許、水2 大匙

    作法:

    1. 小黃瓜洗淨， 切絲， 加少許鹽醃， 放配菜盤內。
    2. 金菇去根部，洗淨切段，放在配菜盤內。
    3. 筍洗淨， 去皮洗淨， 切絲， 放在配菜盤內。
    4. 南瓜洗淨， 去皮、去籽， 洗淨切絲。
    5. 鍋內入水，燒開，放入小黃瓜絲、金菇、筍絲、南瓜絲依序各別川燙， 撈起， 滴乾水， 用冷開水沖涼， 滴乾水， 放入大湯碗中， 放涼。
    6. 鍋內入調味料， 燒開， 盛於磁碗內， 放涼， 倒入大湯碗材料內調拌均勻， 醃入味， 盛盤時湯汁濾乾， 盛磁盤上。

    美食小技巧:

    1. 此菜三絲、南瓜絲， 要表現刀工。
    2. 小黃瓜絲和南瓜絲如要生食， 則要用冷開水洗淨加入鹽醃軟， 擠去水， 拌入其他料即可食。
    3. 調味料是否要煮過，視各考場規定。

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