• 18.三絲炒麵

    18.三絲炒麵

    材料:

    • 主材料： 麵150g
    • 配 料︰ 木耳60g、胡蘿蔔60g、筍60g

    調味料:

    • 醬油1/2 小匙、鹽1/4 大匙、糖1/4大匙、胡椒粉少許、香油少許、水半碗

    作法:

    1. 木耳去蒂洗淨， 切絲， 川燙放在配菜盤內。
    2. 胡蘿蔔洗淨， 去皮洗淨， 切絲， 放在配菜盤內。
    3. 筍洗淨， 去皮洗淨， 切絲， 放在配菜盤內。
    4. 芹菜洗淨， 切末， 放杯內。
    5. 鍋內入水，燒開，放入麵條，煮熟撈起，用冷開水沖涼，滴乾水，淋上香油拌勻。
    6. 乾鍋入油約2 大匙， 放入胡蘿蔔絲、筍絲、木耳絲、調味料、炒軟及入味， 放入麵條， 拌勻， 最後加入芹菜末， 炒拌均勻， 即可盛磁盤上。

    美食小技巧:

    1. 此道菜「三絲」就是要表現刀工，如果用綠豆芽也可以， 只是沒有刀工。
    2. 注意炒麵的水量， 湯汁要收乾， 盤上不能有湯汁。

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