• 8.焦溜豆腐塊

    8.焦溜豆腐塊

    材料:

    • 主材料： 豆腐250g(約2 方塊）
    • 配 料： 小黃瓜20g、胡蘿蔔15g、筍15g、薑6 片

    調味料:

    • 醬油1/2 大匙、鹽1/4 小匙、糖1/2 小匙、胡椒粉少許、香油少許、水1 碗

    作法:

    1. 豆腐洗淨， 切正方塊， 放在配菜盤內，抹一些鹽， 醬油、胡椒粉、太白粉醃。
    2. 小黃瓜洗淨， 切片， 放在配菜盤內。
    3. 胡蘿蔔洗淨， 去皮洗淨， 切片， 放在配菜盤內。
    4. 筍洗淨， 去皮洗淨， 切片， 放在配菜盤內。
    5. .薑洗淨， 去皮洗淨， 切片， 放在配菜盤內。
    6. .乾鍋入油約1/3 鍋， 豆腐塊滴乾水份，放在漏勺上， 油中溫， 放入豆腐塊， 大火炸至金黃色，一次不要太多塊，比較好炸， 炸好撈起，滴油。再入胡蘿蔔片過油撈起， 再入筍片過油撈起， 放盤。
    7. 鍋留少許油， 放入薑片， 再入胡蘿蔔片、筍片、調味料， 勾成薄芡， 放入豆腐塊及小黃瓜片滑溜幾下，即可盛磁盤上。

    美食小技巧:

    1. 豆腐醃料技巧在； 醃料調拌好， 放入豆腐塊， 搖一搖， 小心豆腐不能碎。
    2. 「溜」是把菜放入鍋內湯汁中， 輕輕搖一搖， 使豆腐均勻裹上一層芡汁。
    3. 小黃瓜片川燙好放盤飾。

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