• 4.繪麵長皮

    4.繪麵長皮

    材料:

    • 主材料： 麵長270g（ 約3 條）
    • 配 料：胡蘿蔔30g、小黃瓜40g、薑6 片、紅辣椒半支

    調味料:

    • 醬油1/3 大匙、糖1/3 大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、香油少許、太白粉水（ 太白粉1 大匙、水2 大匙）、水1 碗
    • 醃 麵 長 皮 調 味 料：薑 汁 1 大匙、醬油l/2 大匙、胡椒粉少許、太白粉少許

    作法:

    1. 麵長洗淨，切段，撥成薄皮，再切整齊片， 放入不銹鋼中碗內加入醃料拌勻， 醃入味。
    2. 小黃瓜洗淨， 切片， 放在配菜盤內。
    3. 胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切片，放在配菜盤內。
    4. 薑洗淨，去皮洗淨，切片，放在配菜盤內。
    5. 紅辣椒洗淨，切半、去籽洗淨，切片，放在配菜盤內。
    6. 乾鍋入油約1/3 鍋，中溫，用竹筷把麵長皮一片片放入油中， 炸至微黃， 撈起滴油， 放回不銹鋼中碗。再放入小黃瓜片過油， 撈起滴油。再放入胡蘿蔔片過油，撈起滴油。放回配菜盤內。
    7. 鍋內入水，放入薑片、胡蘿蔔片、調味料，燒開，勾薄芡，再放入小黃瓜片、紅辣椒片， 調拌均勻， 盛出燴料， 留汁， 倒入麵長皮拌炒燴一下， 即可先把麵長皮放入磁盤中， 再入燴料， 盛起淋在麵長上即成。

    美食小技巧:

    1. 醃麵長時，要先將調味料放入中碗調勻，再放入麵長沾料，才能拌均勻。
    2. 燴菜主材料和配料沒有混合在一起燒再勾芡。
    3. 注意「燴」如同什錦燴飯（ 或麵），沒有把燴料拌入飯、麵中。
    4. 燴的菜要勾一些芡汁。
    5. .把胡蘿蔔片川燙放盤飾。

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